Василиса▶ Я жду вашего обращения. Что Вы хотите узнать?
Логотип
О древнеегипетском храме см. Филы

Филе́ или филе́й ( фр.   filet ) собственно значит «ниточка». С XIV века эта «ниточка» получила во французском языке значение «кусок мяса» ( вырезка ). Предположительно такой кусок вручался покупателю завёрнутым и перевязанным ниткой.

  • Рыбное филе  — рыба, разрезанная по длине вдоль позвоночника на две продольные половины; чешуя, голова, позвоночник, плечевые и крупные рёберные кости, внутренности, плавники, чёрная брюшная плёнка удалены; сгустки крови зачищены. Наиболее популярны для приготовления пищи филе лосося , скумбрии , хека , минтая , путассу , макруруса , сельди , кальмара . Филе в России было однозначным определением филе рыбы, но впоследствии стали применять это определение к мясу птицы и животных, очищенному от костей, что не совсем правильно (но, возможно, копирует американский вариант употребления слова Fillet). Согласно кулинарному словарю В. В. Похлёбкина « Филе — термин, который имеет широкое значение, но которым обычно обозначают лучшую, самую нежную и вкусную и самую дорогую часть мяса домашних животных, птицы, дичи и рыбы… »
  • Филе  — в русском и французском имеет также значение « вышивка на сетке из ниток или сетчатая вязка ». Вышивка на сетке была известна в разных странах уже в глубокой древности. Примером тому служат сети из верёвок и бечёвки для ловли животных и рыболовные сети древних людей. Со временем филейные работы совершенствовались. В настоящее время филейная вышивка  — это вид рукоделия , состоящий из плетения сетки и вышивания по ней украшающих швов и фигурок.

Ссылки

© 2014-2020 ЯВИКС - все права защищены.
Наши контакты/Карта ссылок