Василиса▶ Я жду вашего обращения. Что Вы хотите узнать?
Логотип
Конфета с начинкой из пралине и ореха

Пралине́ ( фр.   praliné ) — густая жирная масса из перетёртых жареных орехов и сахара , с возможными дополнительными компонентами ( кондитерским жиром , какао-маслом , ванилином ), с массовой долей орехового жира не менее 10 % . Пралине в основном используют для начинки конфет и шоколада.

По преданию, в 1671 году повар герцога Плесси-Пралин , французского посланника в Испанских Нидерландах , впервые создал сладкий десерт, который много позже назвали «пралине». Фирменный десерт содержал тёртый миндаль с другими орехами, перемешанный с засахаренным мёдом и комочками шоколада, затем начинка обливалась жжёным сахаром (подобием карамели ) и подавалась к столу [ источник не указан 32 дня ] .

Технология изготовления

Орехи или семена обжаривают, добавляют сахар и интенсивно перемешивая нагревают до расплавления сахара. Полученную массу выливают на смазанный маслом стол или противень и ожидают её остывания и зетвердения, после чего дробят в ступке или на специальной машине меланжере . Затем растирают на вальцовке, при помощи мясорубки или другим способом .

Примечания

  1. .
  2. Начинки ореховые // Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий / Сост. Н.С. Павлова. — СПб. : Гиорд, 2000. — С. 33. — 232 с.
  3. ГОСТ 4570-2014. Конфеты. Общие технические условия.

Литература

  • Бутейкис Н.Г., Кенгис Р.П. Пралине // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М. : Экономика, 1965. — С. 79—80. — 252 с.
  • Похлёбкин В.В. Пралине и пралиновать // Кулинарный словарь. — М. : Э, 2015. — С. 299. — 456 с.
© 2014-2020 ЯВИКС - все права защищены.
Наши контакты/Карта ссылок